Danie główne
Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą
Klasyka polskiej kuchni domowej: chrupiący kotlet schabowy w panierce, z ziemniakami i kapustą zasmażaną.
13 czerwca 2026
Zdjęcie: Mark Konig / Unsplash
Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą – składniki
Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~290 g)
- Kalorie
- 583 kcal
- Węglowodany
- 57.4 g
- Białko
- 41.7 g
- Tłuszcze
- 20.4 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą to danie, które dla wielu Polaków wciąż jest synonimem niedzielnego obiadu u babci. Sekret dobrego kotleta leży w kilku prostych krokach: rozbiciu mięsa na cienkie plastry, trzyetapowej panierce i smażeniu na dobrze rozgrzanym maśle, które nadaje charakterystyczny, lekko orzechowy aromat. Chrupiąca skórka i soczyste wnętrze to efekt odpowiedniej temperatury smażenia — zbyt niska sprawia, że panierka wchłania tłuszcz, a zbyt wysoka przypala ją, zanim mięso się usmaży. Podany z puree lub gotowanymi ziemniakami oraz duszoną kapustą, to sycący, klasyczny obiad, który sprawdza się na co dzień i od święta.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego schab trzeba rozbijać tłuczkiem przed smażeniem?+
Rozbijanie mięsa przerywa włókna, dzięki czemu kotlet jest bardziej kruchy i równomiernie się smaży. Cieńszy kotlet szybciej się usmaży, zachowując soczystość w środku.
Jak uzyskać chrupiącą panierkę na kotlecie schabowym?+
Klucz to trzyetapowe obtaczanie — mąka, jajko, bułka tarta — i smażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Zbyt niska temperatura sprawia, że panierka wchłania tłuszcz i robi się miękka zamiast chrupiąca.
Na czym najlepiej smażyć kotlet schabowy — na maśle czy oleju?+
Masło daje charakterystyczny smak, ale ma niższą temperaturę dymienia niż olej. Dobrym kompromisem jest smażenie na klarowanym maśle lub mieszance masła z olejem.
Jak sprawdzić, czy kotlet schabowy jest już usmażony?+
Po około 3-4 minutach z każdej strony na złoty kolor mięso powinno być gotowe — dla pewności możesz przekroić najgrubszy kotlet i sprawdzić, czy w środku nie ma różowego koloru.
Czy kotlety schabowe można przygotować wcześniej i odgrzać?+
Tak, choć panierka traci nieco chrupkości po odgrzaniu. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku lub na patelni, a nie w mikrofalówce, która robi panierkę gumowatą.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
