Porada
Jak zrobić idealnie chrupiące frytki w domu
Kilka drobnych kroków, które robią ogromną różnicę między miękkimi, tłustymi frytkami a takimi ze złocistą, chrupiącą skórką.
Wybór ziemniaków ma znaczenie — odmiany typu Russet czy Yukon Gold zawierają mniej wody i więcej skrobi, dzięki czemu lepiej się smażą.
Pokrojone ziemniaki namocz w zimnej wodzie na ok. 30 minut — pozbędziesz się w ten sposób nadmiaru skrobi, który sprawia, że frytki bywają miękkie i gumowate.
Po namoczeniu dokładnie osusz ziemniaki ręcznikiem papierowym. Im suchsze, tym lepiej się usmażą i będą bardziej chrupiące.
Smaż na oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowym — oliwa z oliwek extra vergine ma niższy punkt dymienia i łatwo się przypala.
Utrzymuj temperaturę oleju w okolicach 175–180°C i nie przeładowuj patelni czy frytownicy — zbyt duża ilość frytek na raz obniża temperaturę oleju i sprawia, że frytki wychodzą tłuste.
Smaż krótko, ale intensywnie — 3–4 minuty wystarczą, żeby frytki zrobiły się złociste i chrupiące. Po wyjęciu osącz je na ręczniku papierowym i dopiero wtedy posól.
Autor: Redakcja Cool Idea
