Chleb na zakwasie z ziarnami

Składniki

• 100 g aktywnego zakwasu żytniego
• 270 g mąki żytniej razowej
• 270 g mąki pszennej chlebowej typ 720
• 320 g letniej wody
• 40 g miodu
• 10 g soli
• 100 g ziaren (siemię lniane, słonecznik, pestki dyni)

Przygotowanie krok po kroku

1. 1Wymieszaj zakwas, mąkę żytnią i wodę, przykryj ściereczką i odstaw na 12–18 godzin w ciepłe miejsce.
2. 2Dodaj mąkę pszenną, miód i sól, zagnieć ciasto przez kilka minut, aż stanie się elastyczne.
3. 3Dodaj ziarna i ponownie zagnieć, aż rozłożą się równomiernie.
4. 4Przykryj i odstaw na ok. 2 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
5. 5Rozgrzej piekarnik do 220°C, przełóż ciasto na blachę.
6. 6Piecz 10 minut w 220°C, potem zmniejsz do 190°C i piecz jeszcze 40–50 minut, aż chleb się zarumieni.
7. 7Wyjmij i ostudź całkowicie przed krojeniem.