Danie główne
Wołowina po burgundzku – klasyczny boeuf bourguignon duszony w czerwonym winie
Francuski klasyk w domowym wydaniu: kawałki wołowiny duszone powoli w czerwonym winie z boczkiem, marchewką, szalotkami i pieczarkami, aż rozpadają się pod widelcem. Wyjaśniamy, jaki kawałek mięsa i jakie wino wybrać, dlaczego obsmażać wołowinę partiami i jak uzyskać gęsty, lśniący sos.
11 listopada 2026, 09:18
Zdjęcie: Nathan Dumlao / Unsplash
Wołowina po burgundzku – klasyczny boeuf bourguignon duszony w czerwonym winie – składniki
Wołowina po burgundzku – klasyczny boeuf bourguignon duszony w czerwonym winie – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~290 g)
- Kalorie
- 580 kcal
- Węglowodany
- 19 g
- Białko
- 47 g
- Tłuszcze
- 34 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Wołowina po burgundzku, czyli boeuf bourguignon, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni francuskiej i idealny obiad na chłodne, jesienne dni. Kawałki wołowiny z łopatki lub pręgi najpierw obsmażamy na wytopionym boczku, a potem dusimy powoli w czerwonym winie z marchewką, tymiankiem i liściem laurowym, aż stają się miękkie jak masło. Na końcu dodajemy zrumienione na maśle szalotki i pieczarki, które nadają potrawie charakterystyczny smak. W przepisie wyjaśniamy, dlaczego mięso trzeba obsmażać partiami, jakie wino wybrać, czemu duszenie w piekarniku daje lepszy efekt niż na palniku i jak zagęścić sos. Wołowinę po burgundzku podawaj z puree ziemniaczanym, gotowanymi ziemniakami z koperkiem, szerokim makaronem albo świeżą bagietką do maczania w sosie. Wartości odżywcze podajemy dla porcji bez dodatków.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie wino wybrać do wołowiny po burgundzku?+
Klasycznie używa się czerwonego wina z Burgundii, czyli Pinot Noir, ale dobrze sprawdzi się każde wytrawne, owocowe i niezbyt cierpkie czerwone wino, np. Merlot lub Côtes du Rhône. Zasada jest prosta: gotuj tylko na winie, które dałoby się wypić. Unikaj gotowych „win do gotowania” z dodatkiem soli oraz bardzo garbnikowych win, które po redukcji dają gorzki sos.
Jaki kawałek wołowiny jest najlepszy?+
Wybierz mięso z dużą ilością tkanki łącznej: łopatkę, pręgę, policzki lub szponder. Kolagen podczas długiego duszenia zamienia się w żelatynę, dzięki czemu mięso staje się miękkie i soczyste, a sos gęsty i lśniący. Chude elementy, takie jak polędwica czy rostbef, po trzech godzinach w piekarniku będą suche i łykowate.
Czy alkohol z wina całkowicie odparowuje?+
Większość, ale nie całość. Według danych amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA) po 2,5 godzinach duszenia w potrawie zostaje około 5% pierwotnej ilości alkoholu. Jeśli danie ma jeść dziecko lub ktoś, kto nie może spożywać alkoholu, zastąp wino bulionem wołowym z dodatkiem 2 łyżek octu balsamicznego i łyżki soku z czerwonych porzeczek.
Czy wołowinę po burgundzku można ugotować na kuchence lub w wolnowarze?+
Tak. Na kuchence duś ją pod przykryciem na najmniejszym ogniu przez 2,5–3 godziny, mieszając co 20–30 minut i pilnując, by sos nie przywarł. W wolnowarze ustaw program niski na 7–8 godzin, ale wcześniej koniecznie obsmaż mięso i zagotuj wino w garnku – bez tego potrawa będzie blada i bez głębi smaku.
Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej i jak je przechowywać?+
Warto, bo następnego dnia smak jest jeszcze pełniejszy, a zastygły na powierzchni tłuszcz łatwo zebrać łyżką. Przechowuj wołowinę w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni i odgrzewaj powoli pod przykryciem. Można ją też zamrozić na 3 miesiące – pieczarki po rozmrożeniu będą nieco bardziej miękkie, ale sos i mięso nic nie stracą.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
