Zupa
Barszcz ukraiński
Gęsty, rubinowy barszcz ukraiński z burakami, kapustą, ziemniakami, marchewką i białą fasolą, podany z kwaśną śmietaną i koperkiem. Barszcz ukraiński – przepis na sycącą, jesienną zupę jednogarnkową.
11 października 2026, 16:58
Zdjęcie: Rasmus Gundorff Sæderup / Unsplash
Barszcz ukraiński – składniki
Barszcz ukraiński – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~410 g)
- Kalorie
- 226 kcal
- Węglowodany
- 34 g
- Białko
- 8 g
- Tłuszcze
- 7 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Barszcz ukraiński to gęsta, rozgrzewająca zupa, która od lat gości na polskich stołach, zwłaszcza jesienią i zimą, gdy buraki, kapusta i ziemniaki są najtańsze. W przeciwieństwie do klarownego barszczu czerwonego jest to danie jednogarnkowe – pełne warzyw, z dodatkiem białej fasoli i koncentratu pomidorowego, podawane z łyżką kwaśnej śmietany i koperkiem. Nasz barszcz ukraiński – przepis na sześć porcji – podpowiada, w jakiej kolejności dodawać warzywa, aby każde było miękkie, ale nie rozgotowane, oraz jak zachować piękny rubinowy kolor zupy. Wyjaśniamy też, jak ugotować wersję na żeberkach, jaką fasolę wybrać i jak długo można przechowywać barszcz. To tani, sycący obiad, który następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Najczęściej zadawane pytania
Barszcz ukraiński – przepis: czym różni się od barszczu czerwonego?+
Barszcz czerwony to klarowny wywar z buraków, zakwaszany i podawany najczęściej z uszkami lub pasztecikiem. Barszcz ukraiński jest gęstą zupą jednogarnkową: oprócz buraków zawiera kapustę, ziemniaki, marchewkę, fasolę i koncentrat pomidorowy, a podaje się go z kwaśną śmietaną. To pełnowartościowy obiad, a nie lekki bulion.
Jak sprawić, żeby barszcz miał piękny czerwony kolor?+
Buraki skrop sokiem z cytryny lub octem jeszcze przed duszeniem, a potem nie gotuj zupy na dużym ogniu. Kwas stabilizuje barwnik, a gwałtowne wrzenie sprawia, że barszcz brązowieje. Pomaga też dodanie buraków pod koniec gotowania, gdy pozostałe warzywa są już prawie miękkie.
Czy można ugotować barszcz ukraiński na mięsie?+
Tak, tradycyjnie gotuje się go na wywarze z żeberek wieprzowych lub szpondra wołowego. Mięso gotuj w 2,5 l wody przez ok. 1,5 godziny, a potem przecedź bulion, oddziel mięso od kości i dodaj je do zupy razem z fasolą. Wersja na bulionie warzywnym jest lżejsza i w pełni wegetariańska.
Jaka fasola najlepiej pasuje do barszczu ukraińskiego?+
Najczęściej używa się białej fasoli – drobnej lub typu Jaś. Fasola z puszki to wygodny skrót; wystarczy ją przepłukać i dodać pod koniec gotowania. Jeśli używasz suchej, namocz ją na noc i ugotuj osobno do miękkości (ok. 60–90 minut), bo w zakwaszonej zupie trudno się dogotowuje.
Jak długo można przechowywać barszcz ukraiński?+
W lodówce zupa wytrzyma 3–4 dni, a następnego dnia smakuje nawet lepiej. Można ją też zamrozić do 3 miesięcy, choć ziemniaki po rozmrożeniu bywają nieco bardziej miękkie. Śmietanę dodawaj zawsze do talerza, a nie do całego garnka, żeby zupa nie zważyła się przy odgrzewaniu.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
