Danie główne
Gęś pieczona z ziemniakami, pieczarkami i majerankiem
Klasyczna polska gęsina na listopad: gęś natarta solą, majerankiem i czosnkiem, pieczona powoli w 160°C, z chrupiącą skórą i ziemniakami upieczonymi w gęsim tłuszczu. Wyjaśniamy, jak długo piec gęś, jak wytopić tłuszcz i po czym poznać, że mięso jest gotowe.
13 listopada 2026, 10:23
Zdjęcie: Олег Мороз / Unsplash
Gęś pieczona z ziemniakami, pieczarkami i majerankiem – składniki
Gęś pieczona z ziemniakami, pieczarkami i majerankiem – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~405 g)
- Kalorie
- 810 kcal
- Węglowodany
- 53 g
- Białko
- 61 g
- Tłuszcze
- 39 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Gęś pieczona to jedno z najbardziej tradycyjnych polskich dań jesiennych – listopad, z dniem świętego Marcina, to szczyt sezonu na młodą gęsinę owsianą. Nasz przepis prowadzi krok po kroku: od nacierania gęsi solą, majerankiem i czosnkiem dzień wcześniej, przez powolne pieczenie w 160°C na ruszcie, aż po krótkie podkręcenie temperatury, które daje chrupiącą, złocistą skórę. Ziemniaki i pieczarki pieką się pod gęsią w jej własnym tłuszczu, więc cały obiad powstaje w jednej brytfannie. Podpowiadamy, jak długo piec gęś, po czym poznać, że mięso jest gotowe, jak nie zmarnować cennego smalcu gęsiego i jak odgrzać resztki, żeby nie straciły smaku. Gęś najlepiej smakuje z modrą kapustą, buraczkami lub żurawiną, a wytopiony tłuszcz posłuży w kuchni jeszcze przez kilka tygodni.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo piec gęś w piekarniku?+
Przyjmij około godziny na każdy kilogram w 160°C, czyli dla gęsi 4 kg ok. 3,5–4 godziny, a na koniec 15–20 minut w 200°C. Czas zależy od wieku ptaka i piekarnika, dlatego najpewniejszy jest termometr: w najgrubszym miejscu uda powinno być 80–85°C, a sok wypływający przy kości musi być przejrzysty, bez różowego zabarwienia.
Czy gęś trzeba marynować dzień wcześniej?+
Nie jest to konieczne, ale bardzo poprawia efekt. Natarcie solą, majerankiem i czosnkiem na 12–24 godziny przyprawia mięso w głąb, a pozostawienie gęsi w lodówce bez przykrycia przesusza skórę. Jeśli nie masz czasu, natrzyj ją co najmniej 2–3 godziny przed pieczeniem i dokładnie osusz.
Co zrobić, żeby skóra gęsi była chrupiąca?+
Kluczowe są trzy rzeczy: sucha skóra przed pieczeniem, gęste nakłucie jej w miejscach z grubą warstwą tłuszczu oraz pieczenie bez folii na ruszcie, a nie w zalewie z tłuszczu. Na koniec podkręć piekarnik do 200°C. Nie polewaj gęsi wodą ani winem w ostatniej godzinie – wilgoć zmiękcza skórę.
Co zrobić z tłuszczem z gęsi?+
Przecedź go przez sitko do wyparzonego słoika i trzymaj w lodówce – wytrzyma 2–3 miesiące, a zamrożony nawet pół roku. Smalec gęsi świetnie nadaje się do pieczenia ziemniaków, smażenia placków, okraszania pierogów czy kaszy oraz do smarowania chleba z jabłkiem i majerankiem.
Jak przechowywać i odgrzewać pieczoną gęś?+
Po wystudzeniu przełóż porcje do zamkniętego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C, skórą do góry, z łyżką gęsiego tłuszczu, przez ok. 20 minut – mikrofalówka rozmiękcza skórę. Porcje możesz też zamrozić na 2–3 miesiące.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
