Danie główne
Zrazy wołowe zawijane z ogórkiem i boczkiem w sosie własnym
Tradycyjne polskie zrazy zawijane z wołowiny nadziewane boczkiem, ogórkiem kiszonym i cebulą, duszone do miękkości w gęstym sosie. Przepis krok po kroku, jak sprawić, żeby wołowina była krucha, a sos aromatyczny.
6 listopada 2026, 13:18
Zdjęcie: Vadim Sadovski / Unsplash
Zrazy wołowe zawijane z ogórkiem i boczkiem w sosie własnym – składniki
Zrazy wołowe zawijane z ogórkiem i boczkiem w sosie własnym – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~200 g)
- Kalorie
- 400 kcal
- Węglowodany
- 9 g
- Białko
- 37 g
- Tłuszcze
- 24 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Zrazy wołowe zawijane to jedno z najbardziej klasycznych dań polskiej kuchni, serwowane od pokoleń na niedzielny obiad i rodzinne uroczystości. Cienkie plastry wołowiny z udźca zawija się z boczkiem, ogórkiem kiszonym i cebulą, obsmaża, a potem powoli dusi w aromatycznym sosie z zielem angielskim i liściem laurowym. W tym przepisie wyjaśniamy, jak wybrać i pokroić mięso, dlaczego trzeba je rozbić i obsmażyć na mocnym ogniu oraz jak dusić zrazy, żeby były kruche, a nie łykowate. Podpowiadamy również, jak zagęścić sos bez grudek, czym zastąpić boczek, jak przygotować zrazy w szybkowarze lub piekarniku i jak je przechowywać. Jesienią i zimą to idealne, rozgrzewające danie – podawaj je z kaszą gryczaną, ziemniakami lub kluskami śląskimi oraz buraczkami.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka wołowina jest najlepsza na zrazy?+
Najlepsza jest wołowina zrazowa z udźca: zrazowa górna (najdelikatniejsza), dolna lub ligawa. Ma niewiele tłuszczu i daje się pokroić w duże, równe plastry. W sklepie mięsnym możesz poprosić o pokrojenie jej w plastry ok. 1 cm w poprzek włókien. Unikaj polędwicy – szkoda jej na duszenie – i mięsa z dużą ilością ścięgien.
Dlaczego zrazy wyszły twarde?+
Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie duszenie, za mocny ogień albo mięso krojone wzdłuż włókien. Wołowina z udźca potrzebuje zwykle 1,5–2 godzin powolnego duszenia pod przykryciem, w płynie, który tylko lekko pyrka. Jeśli po tym czasie mięso nadal jest twarde, po prostu duś je dalej – z czasem zmięknie.
Czy zrazy można przygotować w szybkowarze lub piekarniku?+
Tak. W szybkowarze po obsmażeniu i zalaniu bulionem gotuj zrazy ok. 35–40 minut od uzyskania ciśnienia. W piekarniku duś je w naczyniu żaroodpornym pod pokrywką w 160°C przez ok. 2 godziny. Obie metody dają miękkie mięso, ale sos warto na koniec zagęścić na kuchence.
Czym można zastąpić boczek w farszu?+
Zamiast boczku możesz użyć plastrów słoniny, kiełbasy krakowskiej albo wędzonej szynki, a w lżejszej wersji tylko cebuli, ogórka i grzybów (np. podsmażonych pieczarek lub namoczonych suszonych borowików). Boczek dodaje jednak sosowi wędzonego aromatu i chroni mięso przed wysuszeniem, więc bez niego warto dodać do sosu łyżkę masła.
Jak przechowywać i odgrzewać zrazy?+
Zrazy przechowuj w sosie w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni – na drugi dzień często smakują jeszcze lepiej. Odgrzewaj je powoli w garnku pod przykryciem, dolewając odrobinę wody. Dobrze się też mrożą: w sosie, w porcjach, do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
