Danie główne
Golonka pieczona w piwie z miodem i musztardą
Golonka najpierw gotowana z przyprawami, a potem pieczona w ciemnym piwie z glazurą z miodu i musztardy – mięso odchodzi od kości, a skórka jest chrupiąca. Golonka w piwie przepis jak z dobrej karczmy.
29 października 2026, 13:08
Golonka pieczona w piwie z miodem i musztardą – składniki
Golonka pieczona w piwie z miodem i musztardą – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~425 g)
- Kalorie
- 850 kcal
- Węglowodany
- 12 g
- Białko
- 58 g
- Tłuszcze
- 63 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Golonka pieczona w piwie to klasyk polskiej kuchni karczemnej, który z powodzeniem przygotujesz we własnym piekarniku. Kluczem jest dwuetapowa obróbka: najpierw golonkę gotujemy w aromatycznym wywarze z włoszczyzną, czosnkiem, majerankiem i kminkiem, a potem pieczemy w ciemnym piwie, polewając sosem i smarując glazurą z miodu i musztardy. Taki golonka w piwie przepis gwarantuje mięso, które samo odchodzi od kości, oraz rumianą, chrupiącą skórkę. Najlepiej sprawdzi się golonka tylna – jest bardziej mięsista. Sos spod pieczeni zbierz z nadmiaru tłuszczu i podaj w sosjerce, a do tego koniecznie chrzan, musztardę i kapustę zasmażaną. To idealne danie na jesienne i zimowe weekendy, dla rodziny lub gości. Wywar z gotowania nie musi się zmarnować – posłuży jako baza do grochówki, kapuśniaku lub żurku.
Najczęściej zadawane pytania
Golonka w piwie przepis – czy trzeba ją najpierw gotować?+
W domowym piekarniku tak – wstępne gotowanie przez 1,5–2 godziny zmiękcza tkankę łączną, wytapia część tłuszczu i skraca pieczenie. Dzięki temu mięso jest miękkie i soczyste, a skórka zdąży się zrumienić, zanim golonka wyschnie.
Jaką golonkę wybrać – przednią czy tylną?+
Do pieczenia lepsza jest golonka tylna: jest większa, ma więcej mięsa i mniej ścięgien. Przednia jest mniejsza i bardziej żylasta, ale za to doskonale sprawdzi się do gotowania, galaretki lub grochówki.
Jakie piwo najlepiej pasuje do golonki?+
Najlepiej ciemne piwo – porter, koźlak lub ciemny lager. Nadaje sosowi karmelowo-słodowy smak i ładny kolor. Jasne piwo też się sprawdzi, ale sos będzie lżejszy i bardziej gorzkawy. Unikaj piw mocno chmielonych, bo po redukcji robią się nieprzyjemnie gorzkie.
Jak uzyskać chrupiącą skórkę?+
Po gotowaniu dokładnie osusz golonki, natnij skórę w kratkę i na ostatnie 15–20 minut zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C. Jeśli skórka wciąż jest miękka, włącz na 3–5 minut grill, cały czas obserwując mięso.
Czy golonkę można przygotować dzień wcześniej?+
Tak. Ugotuj golonki dzień wcześniej, ostudź je w wywarze i przechowuj w lodówce. Następnego dnia wystarczy je osuszyć, natrzeć glazurą i upiec – w sumie zajmie to około półtorej godziny, a mięso będzie jeszcze lepiej przyprawione.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
