Dodatek
Kimchi domowe z kapusty pekińskiej – przepis krok po kroku
Domowe kimchi z kapusty pekińskiej z rzodkwią, marchewką i dymką: ostre, kwaskowe i chrupiące. Pokazujemy, jak dobrze posolić kapustę, przygotować pastę z gochugaru na klajstrze ryżowym i ile dni fermentować kimchi, żeby smakowało jak w Korei.
13 listopada 2026, 15:47
Zdjęcie: Portuguese Gravity / Unsplash
Kimchi domowe z kapusty pekińskiej – przepis krok po kroku – składniki
Kimchi domowe z kapusty pekińskiej – przepis krok po kroku – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~15 g)
- Kalorie
- 47 kcal
- Węglowodany
- 8 g
- Białko
- 2 g
- Tłuszcze
- 1 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Kimchi to najsłynniejsza koreańska kiszonka i coraz popularniejszy dodatek także w polskich domach. Nasz przepis na kimchi z kapusty pekińskiej jest dopracowany pod produkty dostępne w Polsce: kapusta pekińska, rzodkiew, marchewka, dymka, czosnek, imbir i gochugaru, czyli koreańska papryka w płatkach. Wyjaśniamy, dlaczego kapustę trzeba najpierw posolić i po czym poznać, że jest gotowa, do czego służy klajster z mąki ryżowej i ile dni kimchi powinno fermentować w temperaturze pokojowej, zanim trafi do lodówki. Podpowiadamy też, czym zastąpić sos rybny w wersji wegańskiej i co zrobić z kimchi, które za bardzo skwaśniało. Domowe kimchi świetnie pasuje do ryżu, makaronu, jajek sadzonych, kanapek i grillowanego mięsa, a w lodówce wytrzymuje nawet kilka miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Czym zastąpić gochugaru w kimchi?+
Najlepiej go nie zastępować – gochugaru jest łagodniejsze od zwykłego chili, lekko słodkie i dymne, a do tego daje typowy czerwony kolor. W awaryjnej sytuacji wymieszaj 3 łyżki słodkiej papryki w proszku z 1 łyżeczką płatków chili. Nie wsypuj 4 łyżek ostrego chili w proszku, bo kimchi będzie zbyt ostre. Gochugaru kupisz w sklepach z żywnością azjatycką i przez internet.
Czy kimchi można zrobić bez sosu rybnego?+
Tak. W wersji wegańskiej zastąp sos rybny 2 łyżkami sosu sojowego i łyżką jasnej pasty miso, która doda głębi smaku umami. Kimchi będzie fermentować tak samo, a smak będzie nieco łagodniejszy.
Jak długo można przechowywać domowe kimchi?+
W lodówce, w szczelnym słoju i z warzywami przykrytymi sokiem, kimchi wytrzyma 2–3 miesiące. Z czasem staje się coraz bardziej kwaśne – takie dojrzałe kimchi jest idealne do smażonego ryżu, naleśników kimchijeon albo zupy kimchi jjigae.
Dlaczego kimchi wyszło miękkie albo pojawił się na nim nalot?+
Miękkie kimchi to zwykle skutek zbyt krótkiego solenia kapusty albo fermentacji w zbyt ciepłym miejscu. Biały, płaski nalot na powierzchni to najczęściej nieszkodliwe drożdże – zbierz go i dociśnij warzywa pod sok. Puszysta, kolorowa pleśń lub nieprzyjemny, zgniły zapach oznaczają, że kimchi trzeba wyrzucić.
Czy kimchi jest zdrowe?+
Kimchi to fermentowane warzywa, które zawierają bakterie kwasu mlekowego, błonnik i witaminę C, a porcja 100 g ma tylko ok. 50 kcal. Trzeba jednak pamiętać o dużej zawartości soli, dlatego osoby ograniczające sód powinny jeść je jako dodatek w niewielkich porcjach.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
