Danie główne
Schab duszony z warzywami
Miękki schab duszony w plastrach z marchewką, pietruszką, selerem i cebulą w aromatycznym sosie z majerankiem i zielem angielskim. Schab z warzywami – przepis na domowy, jesienny obiad.
11 października 2026, 12:04
Zdjęcie: Faris Mohammed / Unsplash
Schab duszony z warzywami – składniki
Schab duszony z warzywami – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~225 g)
- Kalorie
- 453 kcal
- Węglowodany
- 22 g
- Białko
- 40 g
- Tłuszcze
- 23 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Schab duszony z warzywami to klasyka polskiego, domowego obiadu – pachnie majerankiem i zielem angielskim, a miękkie plastry mięsa podane w gęstym sosie z marchewką, pietruszką i selerem smakują jak u babci. W odróżnieniu od schabowego panierowanego i smażonego, ta wersja jest lżejsza, a warzywa duszone razem z mięsem tworzą pełnowartościowy sos bez zasmażki. Nasz schab z warzywami – przepis krok po kroku – podpowiada, jak pokroić i przygotować mięso, aby po godzinie duszenia było kruche i soczyste, oraz jak zagęścić sos w naturalny sposób. Wyjaśniamy też, jakie warzywa można dodać sezonowo, ile czasu potrzebuje schab duszony w całości i jak przechowywać danie. Podawaj je z ziemniakami, puree albo kaszą i ogórkiem kiszonym.
Najczęściej zadawane pytania
Schab z warzywami – przepis: jak sprawić, żeby mięso było miękkie?+
Schab jest chudy, więc kluczowe są trzy rzeczy: lekkie rozbicie plastrów, szybkie obsmażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i długie duszenie na małym ogniu pod przykryciem. Płyn powinien jedynie delikatnie mrugać – gwałtowne gotowanie sprawia, że mięso twardnieje. Nie sól zbyt mocno na początku, bo sos odparuje i zrobi się słony.
Czy mogę udusić schab w całości zamiast w plastrach?+
Tak, ale czas duszenia wydłuży się do ok. 1,5–2 godzin, a kawałek warto co jakiś czas obracać. Po uduszeniu odstaw mięso na 10 minut, a potem pokrój w plastry i podaj polane sosem z warzywami. Plastry są jednak wygodniejsze i lepiej przesiąkają aromatem przypraw.
Jakie warzywa pasują do duszonego schabu?+
Klasycznie używa się włoszczyzny: marchwi, pietruszki, selera i pora, ale świetnie sprawdzają się też pieczarki, papryka, cukinia czy kapusta. Warzywa twarde dodawaj na początku duszenia, a miękkie, takie jak cukinia czy papryka, na ostatnie 20 minut, żeby się nie rozgotowały.
Jak zagęścić sos do schabu bez zasmażki?+
Najprościej odparować sos, gotując go kilka minut bez pokrywki. Możesz też zmiksować część ugotowanych warzyw i wmieszać je z powrotem – sos zgęstnieje naturalnie. Mąka, w której obtaczasz mięso, także delikatnie zagęszcza całość. Na koniec można dodać łyżkę kwaśnej śmietany zahartowanej sosem.
Czy schab duszony z warzywami można odgrzewać i mrozić?+
Tak, to danie dobrze znosi odgrzewanie – następnego dnia jest nawet bardziej aromatyczne. W lodówce przechowuj je do 3 dni, a odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody. Mięso z sosem można zamrozić do 2 miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce, aby plastry nie wyschły.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
