Zupa krem z dyni i mleka kokosowego

Składniki

• 1 kg dyni (np. hokkaido), obranej i pokrojonej w kostkę
• 2 marchewki
• 2 korzenie pietruszki
• 3 cebule
• 1 kg ziemniaków
• 2 łyżki łagodnego curry
• 2 puszki mleka kokosowego (800 ml)
• 4 łyżki oliwy
• 1 litr wywaru warzywnego
• 1 szklanka soku pomarańczowego
• kawałek świeżego imbiru, sól, pieprz, szczypta chili

Przygotowanie krok po kroku

1. 1Na oliwie zeszklij cebulę w dużym garnku.
2. 2Dodaj obraną i pokrojoną dynię, marchew, pietruszkę oraz starty imbir, podsmaż 10 minut.
3. 3Wlej wywar warzywny i sok pomarańczowy, gotuj 10 minut.
4. 4Dodaj obrane i pokrojone ziemniaki, gotuj do miękkości wszystkich warzyw.
5. 5Zblenduj na gładki krem, stopniowo dolewając mleko kokosowe do uzyskania ulubionej konsystencji.
6. 6Dopraw solą, pieprzem i chili — podawaj z grzankami lub prażonymi płatkami migdałów.