Ciasto drożdżowe z kruszonką

Najczęściej winne są zbyt gorące mleko, które zabija drożdże, przeterminowane drożdże albo za chłodne miejsce wyrastania. Mleko powinno mieć temperaturę ciała (ok. 37°C), a wszystkie składniki – w tym jajka – temperaturę pokojową. Ciasto wyrasta najlepiej w temperaturze 25–30°C, np. w piekarniku nagrzanym do 30°C lub obok kaloryfera, ale nie na nim.

Kluczowe jest zimne masło i proporcja: na 100 g mąki ok. 60 g cukru i 60 g masła. Rozcieraj składniki szybko, opuszkami palców, żeby masło nie zdążyło się roztopić, a gotową kruszonkę schłodź w lodówce przed posypaniem ciasta. Zbyt dużo masła lub cukru sprawi, że kruszonka rozleje się w piekarniku.

Tak, jesienią szczególnie dobrze pasują śliwki węgierki, jabłka lub gruszki, latem jagody i rabarbar. Owoce ułóż na rozciągniętym cieście przed posypaniem kruszonką. Bardzo soczyste owoce warto oprószyć łyżką mąki ziemniaczanej, a czas pieczenia wydłużyć o 5–10 minut.

Najlepsze jest w dniu pieczenia, ale przykryte ściereczką lub zapakowane w folię pozostaje miękkie przez 2–3 dni. Czerstwiejące kawałki można odświeżyć kilkusekundowym podgrzaniem w mikrofalówce lub w piekarniku. Ciasto drożdżowe dobrze się też mrozi – pokrojone w porcje wytrzyma w zamrażarce do 2 miesięcy.

Tak, 25 g świeżych drożdży zastąpisz jedną saszetką (7 g) drożdży instant. Wsyp je bezpośrednio do mąki i pomiń przygotowanie rozczynu, a całe mleko dodaj od razu. Ciasto na suchych drożdżach często wyrasta nieco szybciej, więc obserwuj jego objętość zamiast trzymać się sztywno czasu.