Ciasto i wypieki
Rolada biszkoptowa z dżemem, która nie pęka
Puszysta rolada biszkoptowa z dżemem z 4 jajek, bez proszku do pieczenia i bez tłuszczu. Biszkopt pieczesz tylko 10–12 minut i zwijasz na ciepło w ściereczce, więc nie pęka. Wyjaśniamy, jak ubić stabilną pianę, jaki dżem wybrać i jak kroić roladę w równe plastry.
12 listopada 2026, 10:37
Zdjęcie: Wil Carranza / Unsplash
Rolada biszkoptowa z dżemem, która nie pęka – składniki
Rolada biszkoptowa z dżemem, która nie pęka – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~55 g)
- Kalorie
- 209 kcal
- Węglowodany
- 40 g
- Białko
- 5 g
- Tłuszcze
- 3 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Rolada biszkoptowa z dżemem to ciasto, które zna każdy, a które wielu osobom pęka przy zwijaniu. Sekret nie tkwi w specjalnych składnikach, tylko w technice: biszkopt musi być cienki, pieczony krótko i zwinięty na ciepło w ściereczce. Ciasto bez tłuszczu i proszku do pieczenia rośnie wyłącznie dzięki dobrze ubitej pianie, dlatego mąkę łączymy z nią ręcznie, szpatułką. Taka rolada jest gotowa w niecałą godzinę, a porcja ma około 210 kcal, czyli mniej niż kawałek większości ciast z kremem. Klasycznie przekłada się ją dżemem truskawkowym lub powidłami śliwkowymi, ale ten sam biszkopt sprawdzi się z bitą śmietaną, kremem mascarpone czy masą kakaową. To dobre ciasto na niedzielny podwieczorek, imieniny i świąteczny stół, a przy okazji świetny przepis na naukę pieczenia biszkoptu.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego rolada biszkoptowa pęka przy zwijaniu?+
Najczęściej dlatego, że biszkopt jest przepieczony, za gruby albo zwijany dopiero po ostygnięciu. Piecz go tylko do momentu, gdy wierzch jest jasnozłoty i sprężysty (zwykle 10–12 minut), rozprowadzaj ciasto warstwą ok. 1 cm i zwijaj od razu po wyjęciu z piekarnika, razem ze ściereczką. Pęknięciom sprzyja też za duża ilość mąki – trzymaj się wagi, a nie łyżek.
Czy do rolady trzeba oddzielać białka od żółtek?+
Nie trzeba. Całe jajka można ubijać z cukrem na najwyższych obrotach przez 8–10 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i potroi objętość. Metoda z osobno ubitymi białkami jest jednak bardziej przewidywalna dla początkujących, bo łatwiej ocenić, czy piana jest wystarczająco sztywna.
Jaki dżem najlepiej nadaje się do rolady?+
Gęsty i z wyraźnym kwaskiem: truskawkowy, wiśniowy, z czarnej porzeczki albo powidła śliwkowe. Rzadki dżem wsiąka w biszkopt i wypływa przy krojeniu. Jeśli masz tylko rzadki, zagotuj go z łyżeczką mąki ziemniaczanej rozprowadzonej w odrobinie wody i przed smarowaniem ostudź.
Jak długo można przechowywać roladę z dżemem?+
Owiniętą folią lub pod kloszem rolada z dżemem wytrzyma 2–3 dni w chłodnym miejscu, a w lodówce nawet 4 dni. Wersję z bitą śmietaną lub kremem trzymaj wyłącznie w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni. Roladę z dżemem można też zamrozić na 2 miesiące – bez cukru pudru, który dosypuje się po rozmrożeniu.
Czy zamiast dżemu można użyć kremu?+
Tak. Popularna wersja to krem z 200 ml schłodzonej śmietanki 30% ubitej z 125 g mascarpone i 2 łyżkami cukru pudru, często na cienkiej warstwie dżemu. Taką roladę zwija się na całkowicie zimnym, wcześniej zwiniętym w ściereczce biszkopcie, bo ciepło rozpuściłoby krem. Pamiętaj, że porcja będzie wtedy wyraźnie bardziej kaloryczna.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
