Ciasto i wypieki
Rogale świętomarcińskie – domowe rogale z białym makiem na 11 listopada
Domowe rogale świętomarcińskie z warstwowego ciasta drożdżowego przekładanego masłem, nadziewane białym makiem z bakaliami, polane lukrem i posypane orzechami. Przepis krok po kroku: jak złożyć ciasto z masłem i przygotować nadzienie, żeby rogale wyszły jak z poznańskiej cukierni.
8 listopada 2026, 09:46
Zdjęcie: Tetiana Siedaia / Unsplash
Rogale świętomarcińskie – domowe rogale z białym makiem na 11 listopada – składniki
Rogale świętomarcińskie – domowe rogale z białym makiem na 11 listopada – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~175 g)
- Kalorie
- 670 kcal
- Węglowodany
- 79 g
- Białko
- 12 g
- Tłuszcze
- 34 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Rogale świętomarcińskie to najsłynniejszy wypiek Poznania, który co roku 11 listopada, w dniu św. Marcina, znika z cukierni w ogromnych ilościach. Tradycyjny rogal ma kształt podkowy, warstwowe ciasto drożdżowe przekładane masłem, słodkie nadzienie z białego maku z bakaliami i migdałowym aromatem, a na wierzchu lukier i posiekane orzechy. W tym przepisie pokazujemy, jak upiec rogale w domu: jak przygotować i trzykrotnie złożyć ciasto z masłem, jak sparzyć i zmielić biały mak oraz jak zwinąć rogale, żeby nie rozwinęły się w piekarniku. Wypiek wymaga cierpliwości, ale większość czasu zajmuje chłodzenie i wyrastanie ciasta, a nie praca przy blacie. Rogale świętomarcińskie świetnie smakują z kawą lub herbatą, a upieczone bez lukru można zamrozić i polać polewą tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czym różnią się domowe rogale od oryginalnych rogali świętomarcińskich?+
Nazwa „Rogal świętomarciński” jest chronionym oznaczeniem geograficznym Unii Europejskiej, dlatego pod tą nazwą mogą sprzedawać rogale tylko certyfikowane cukiernie z Poznania i okolic, trzymające się ściśle określonej receptury. W domu możesz upiec rogale według tych samych zasad – warstwowe ciasto z masłem, nadzienie z białego maku, lukier i orzechy – choć formalnie nie będą to rogale certyfikowane.
Czy biały mak można zastąpić zwykłym?+
Można, ale smak i wygląd będą inne. Biały mak jest łagodniejszy, lekko orzechowy i daje jasne nadzienie typowe dla poznańskich rogali. Niebieski mak jest wyrazistszy i bardziej gorzkawy, więc rogale wyjdą smaczne, ale przypomną raczej makowiec. Biały mak w listopadzie łatwo kupić w marketach i sklepach ze zdrową żywnością.
Dlaczego rogale nie wyszły warstwowe?+
Najczęściej winne jest za ciepłe masło albo ciasto, które nie odpoczywało w lodówce między składaniami. Masło łączy się wtedy z ciastem, zamiast tworzyć osobne warstwy. Pomaga praca w chłodnej kuchni, krótkie chłodzenie po każdym złożeniu i wałkowanie zdecydowanymi ruchami, bez wciskania ciasta w blat.
Jak przechowywać rogale świętomarcińskie?+
Najlepsze są w dniu pieczenia, ale w pojemniku lub papierowej torbie zachowają świeżość 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Nie trzymaj ich w lodówce, bo ciasto drożdżowe szybciej tam czerstwieje. Rogale bez lukru można zamrozić do 2 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej je 5 minut w 160°C i dopiero wtedy polej lukrem.
Czy można użyć gotowego ciasta francuskiego?+
W wersji na skróty tak. Rogale z gotowego ciasta francuskiego wyjdą bardziej kruche i płatkowe, ale mniej puszyste, bo w cieście nie ma drożdży. Nadzienie przygotuj tak samo, a rogale piecz zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 15–20 minut w 200°C. To dobre rozwiązanie, gdy nie masz czasu na składanie ciasta z masłem.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
