Deser
Crème brûlée – waniliowy krem z karmelową skorupką
Klasyczny francuski deser: jedwabisty krem waniliowy pieczony w kąpieli wodnej i chrupiąca skorupka z karmelizowanego cukru. Creme brulee – przepis krok po kroku, także w wersji bez palnika.
16 października 2026, 07:38
Crème brûlée – waniliowy krem z karmelową skorupką – składniki
Crème brûlée – waniliowy krem z karmelową skorupką – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~115 g)
- Kalorie
- 342 kcal
- Węglowodany
- 22 g
- Białko
- 5 g
- Tłuszcze
- 26 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Crème brûlée to jeden z najsłynniejszych deserów kuchni francuskiej – gładki, waniliowy krem pod cienką warstwą chrupiącego karmelu, który pęka pod uderzeniem łyżeczki. Choć kojarzy się z eleganckimi restauracjami, bez trudu przygotujesz go w domu. Sekret tkwi w niskiej temperaturze pieczenia, kąpieli wodnej i długim chłodzeniu, dzięki którym krem jest jedwabisty i bez pęcherzyków. Nasza crème brûlée to przepis klasyczny, oparty na śmietance, żółtkach i prawdziwej wanilii. Pokazujemy też, jak skarmelizować cukier bez palnika, pod grillem piekarnika. To idealny deser na kolację we dwoje, przyjęcie czy świąteczny obiad, bo kremy można upiec dzień wcześniej i tylko przed podaniem nadać im złotą skorupkę. Do karmelizacji najlepiej sprawdza się drobny cukier trzcinowy.
Najczęściej zadawane pytania
Jak zrobić crème brûlée bez palnika?+
Mocno schłodzone kremy posyp cukrem i wstaw na najwyższą półkę piekarnika nagrzanego z funkcją grilla na maksymalną temperaturę. Karmelizuj 2–4 minuty, nie odchodząc od piekarnika, bo cukier bardzo szybko przechodzi od złotego do przypalonego.
Creme brulee – przepis: dlaczego krem wyszedł płynny albo zważony?+
Płynny krem był pieczony zbyt krótko lub za mało schłodzony – potrzebuje kilku godzin w lodówce, by stężeć. Grudki i ziarnista konsystencja oznaczają z kolei zbyt wysoką temperaturę: piecz w 150°C, zawsze w kąpieli wodnej, i nie wlewaj gorącej śmietanki do żółtek zbyt szybko.
Co zrobić z białkami, które zostaną po crème brûlée?+
Sześć białek wystarczy na bezę pavlovą, kilkanaście małych bez, makaroniki albo puszysty omlet białkowy. Białka możesz też zamrozić w szczelnym pojemniku na kilka tygodni.
Czy crème brûlée można przygotować dzień wcześniej?+
Tak, to nawet wskazane. Upieczone kremy przechowuj w lodówce, przykryte folią, do 3 dni. Cukier karmelizuj dopiero tuż przed podaniem – skorupka po kilku godzinach w lodówce mięknie i traci chrupkość.
Jakiej śmietanki użyć do crème brûlée?+
Najlepsza jest śmietanka kremówka 30% lub 36%. Z chudszej, 18-procentowej, krem będzie rzadszy i mniej aksamitny. Część śmietanki zastępujemy mlekiem, żeby deser nie był zbyt ciężki.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
