Ciasto i wypieki
Ptysie z bitą śmietaną
Lekkie, chrupiące ptysie z ciasta parzonego, wypełnione puszystą bitą śmietaną z wanilią i oprószone cukrem pudrem. Ptysie – przepis krok po kroku, dzięki któremu ciasto parzone na pewno wyrośnie i nie opadnie.
24 października 2026, 15:56
Zdjęcie: Culinarissimo / Unsplash
Ptysie z bitą śmietaną – składniki
Ptysie z bitą śmietaną – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~55 g)
- Kalorie
- 200 kcal
- Węglowodany
- 11 g
- Białko
- 3 g
- Tłuszcze
- 16 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Ptysie to cukiernicza klasyka, którą wiele osób pamięta z dzieciństwa – lekkie, puste w środku bułeczki z ciasta parzonego, wypełnione chmurą bitej śmietany i obsypane cukrem pudrem. Choć ciasto parzone uchodzi za kapryśne, w praktyce wystarczy przestrzegać kilku zasad: dobrze zaparzyć mąkę, dodawać jajka stopniowo, nie otwierać piekarnika na początku pieczenia i porządnie wysuszyć ptysie na koniec. Nasz przepis na ptysie prowadzi przez każdy z tych kroków, więc uda się nawet za pierwszym podejściem. Z porcji wyjdzie 16 sporych ptysi – w sam raz na rodzinne przyjęcie, imieniny czy niedzielną kawę. Puste skorupki możesz upiec wcześniej i zamrozić, a nadziewać tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Ptysie – przepis: dlaczego ciasto parzone opada po wyjęciu z piekarnika?+
Ptysie były niedopieczone – złote z zewnątrz, ale wilgotne w środku. Piecz je do głęboko złotego koloru, a potem zostaw na 10 minut w wyłączonym, uchylonym piekarniku. Opadanie powoduje też otwieranie drzwiczek w pierwszej fazie pieczenia.
Ile jajek dodać do ciasta parzonego?+
To zależy od wielkości jajek i od tego, ile wody odparowało przy zaparzaniu mąki. Ostatnie jajko roztrzep i dodawaj stopniowo – ciasto jest gotowe, gdy lśni i spływa z łyżki grubą wstęgą w kształcie litery V.
Czym jeszcze można nadziać ptysie?+
Kremem budyniowym, kremem z mascarpone albo lodami waniliowymi – wtedy powstają profiterolki polane gorącą czekoladą. Na wytrawnie sprawdzi się pasta z łososia lub twarożek z ziołami.
Jak przechowywać ptysie?+
Puste, upieczone ptysie można trzymać w puszce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc – przed napełnieniem odśwież je 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Napełnione bitą śmietaną zjedz w ciągu kilku godzin, bo ciasto mięknie.
Czy można upiec ptysie bez glutenu?+
Ciasto parzone potrzebuje glutenu do zbudowania struktury, ale da się je zrobić na bezglutenowej mieszance do wypieków z dodatkiem gumy ksantanowej. Ptysie wyjdą nieco mniejsze i mniej puszyste.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
