Danie główne
Paella z owocami morza – krewetki, małże i ryż z chrupiącym spodem
Hiszpańska paella z owocami morza: krewetki, małże i kałamarnica na szafranowym ryżu gotowanym w bulionie z pomidorowym sofrito. Paella przepis krok po kroku, z przypieczonym socarratem na dnie patelni.
1 listopada 2026, 13:12
Zdjęcie: Christopher Chung / Unsplash
Paella z owocami morza – krewetki, małże i ryż z chrupiącym spodem – składniki
Paella z owocami morza – krewetki, małże i ryż z chrupiącym spodem – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~255 g)
- Kalorie
- 510 kcal
- Węglowodany
- 71 g
- Białko
- 28 g
- Tłuszcze
- 12 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Paella to najsłynniejsze danie kuchni hiszpańskiej, które z powodzeniem przygotujesz w domowej kuchni, także jesienią, gdy brakuje wakacyjnych smaków. Nasz paella przepis prowadzi krok po kroku: od pomidorowego sofrito z cebulą, papryką i czosnkiem, przez gotowanie ryżu w bulionie z szafranem, aż po krewetki, małże i kałamarnicę dodane w odpowiednim momencie, by pozostały soczyste. Najważniejsza zasada to brak mieszania po wlaniu bulionu – dzięki temu ziarna pozostają osobne, a na dnie powstaje socarrat, chrupiąca, karmelizowana warstwa ryżu, o którą Hiszpanie walczą przy stole. Paella z owocami morza najlepiej wychodzi na ryżu bomba, ale podpowiadamy też zamienniki, sposób na paellę bez specjalnej patelni oraz jak użyć mrożonych owoców morza. To efektowne danie na niedzielny obiad dla czterech osób.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki ryż najlepiej nadaje się do paelli?+
Najlepszy jest hiszpański ryż bomba lub calasparra – wchłania dużo bulionu, a ziarna pozostają osobne. W zastępstwie użyj okrągłoziarnistego ryżu, np. arborio, ale wtedy zmniejsz ilość bulionu o około 100 ml i absolutnie go nie mieszaj. Ryż długoziarnisty, jak basmati czy jaśminowy, się nie sprawdzi.
Czy do paelli można użyć mrożonych owoców morza?+
Tak. Rozmrażaj je powoli w lodówce, a przed smażeniem dokładnie osusz, żeby nie gotowały się we własnym soku. Mrożone małże w muszlach dodaj na ostatnie 5 minut gotowania, bo są już wstępnie obgotowane.
Jak zrobić paellę bez specjalnej patelni?+
Użyj największej, szerokiej patelni z grubym dnem. Warstwa ryżu powinna mieć najwyżej 2 cm grubości – w głębokim garnku ryż ugotuje się nierówno i nie powstanie socarrat. Jeśli palnik jest mniejszy niż patelnia, co kilka minut obracaj ją o ćwierć obrotu.
Czym zastąpić szafran w paelli?+
Kurkuma da podobny złoty kolor, ale nie odtworzy kwiatowego aromatu szafranu. Możesz dodać ją razem z odrobinę większą ilością wędzonej papryki. Szafranu wystarczy naprawdę szczypta – kilkanaście nitek na całą patelnię.
Jak przechowywać i odgrzewać paellę z owocami morza?+
Paellę z owocami morza najlepiej zjeść od razu. Resztki przełóż do pojemnika, schłodź i przechowuj w lodówce najwyżej do następnego dnia. Odgrzewaj na patelni z 2–3 łyżkami bulionu lub wody, pod przykryciem, na małym ogniu.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
