Ciasto i wypieki
Sernik baskijski
Sernik baskijski z przypieczonym, karmelowym wierzchem i kremowym, lekko płynnym środkiem. Tylko kilka składników, bez spodu i bez kąpieli wodnej – sernik baskijski przepis, który wychodzi nawet początkującym.
27 października 2026, 18:53
Zdjęcie: mahyar mirghasemi / Unsplash
Sernik baskijski – składniki
Sernik baskijski – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~130 g)
- Kalorie
- 503 kcal
- Węglowodany
- 33 g
- Białko
- 11 g
- Tłuszcze
- 37 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Sernik baskijski, nazywany też burnt cheesecake lub sernikiem z San Sebastián, narodził się w niewielkim barze w Kraju Basków i w ciągu kilku lat podbił cukiernie na całym świecie. Jego sekret tkwi w kontraście: mocno przypieczony, karmelowy wierzch skrywa kremowy, niemal płynny środek. W przeciwieństwie do klasycznego sernika nie wymaga spodu, kąpieli wodnej ani studzenia w uchylonym piekarniku – pęknięcia i opadnięcie są tu wręcz pożądane. Nasz sernik baskijski przepis opiera się na pełnotłustym serku śmietankowym, śmietance 30% i odrobinie mąki, które dają stabilną, a zarazem aksamitną masę. Podawaj go schłodzonego, solo albo z musem z owoców leśnych, kwaśnymi wiśniami lub łyżką konfitury z pigwy. To efektowny deser na rodzinne spotkanie, który przygotujesz w kwadrans.
Najczęściej zadawane pytania
Sernik baskijski przepis – dlaczego wierzch ma być tak ciemny?+
To jego znak rozpoznawczy. Wysoka temperatura karmelizuje cukier i białka na powierzchni, dzięki czemu pojawia się lekko gorzkawa nuta przypominająca crème brûlée. Ciemny wierzch nie oznacza spalenia – środek pozostaje kremowy, a smak jest głębszy niż w klasycznym serniku.
Jaki ser wybrać do sernika baskijskiego?+
Najlepszy jest pełnotłusty serek śmietankowy w kostce lub kubku. Zmielony twaróg da bardziej zwartą strukturę – sernik nadal będzie smaczny, ale straci charakterystyczną kremowość. Unikaj serków light, bo masa może się zważyć podczas pieczenia.
Skąd mam wiedzieć, że sernik jest gotowy, skoro środek się trzęsie?+
Brzegi na szerokość 4–5 cm powinny być ścięte, a środek przy poruszeniu formą falować jak galaretka. Sernik dochodzi podczas stygnięcia i w lodówce. Jeśli wolisz zwartszy środek, piecz go 5–8 minut dłużej.
Czy mogę upiec sernik baskijski z termoobiegiem?+
Tak, ale ustaw wtedy 200°C i obserwuj wierzch od 35. minuty. Termoobieg szybciej przypieka górę, więc sernik może być ciemny, zanim środek się zetnie. W razie potrzeby przykryj go luźno folią aluminiową.
Jak długo można przechowywać sernik baskijski?+
W lodówce, przykryty, do 4 dni. Najlepiej smakuje dzień po upieczeniu, kiedy masa całkowicie stężeje. Przed podaniem wyjmij go na 20–30 minut – środek znów stanie się aksamitny.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
