Danie główne
Wołowina duszona w sosie pomidorowym
Duże kawałki wołowiny duszone powoli w passacie z czerwonym winem, rozmarynem i warzywami, aż mięso rozpada się pod widelcem. Wołowina w sosie pomidorowym – przepis w stylu włoskim, idealny do makaronu i polenty.
11 października 2026, 14:33
Zdjęcie: Michael Uebler / Unsplash
Wołowina duszona w sosie pomidorowym – składniki
Wołowina duszona w sosie pomidorowym – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~225 g)
- Kalorie
- 450 kcal
- Węglowodany
- 21 g
- Białko
- 44 g
- Tłuszcze
- 20 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Wołowina duszona w sosie pomidorowym to danie, które wymaga czasu, ale niewiele pracy – po kilkunastu minutach przygotowań garnek sam robi resztę. Duże kawałki łopatki lub pręgi obsmażone na ciemnozłoty kolor, a następnie duszone przez ponad dwie godziny w passacie z czerwonym winem, rozmarynem i warzywami, stają się tak miękkie, że rozpadają się pod widelcem. Nasza wołowina w sosie pomidorowym – przepis inspirowany włoskim stracotto – wyraźnie różni się od klasycznego gulaszu: nie ma tu papryki ani zasmażki, a sos jest gładki, głęboki i lekko winny. Podpowiadamy, jaki kawałek mięsa wybrać, czym zastąpić wino, jak przygotować danie w wolnowarze lub szybkowarze oraz jak je przechowywać. Podawaj z makaronem pappardelle, polentą lub puree.
Najczęściej zadawane pytania
Wołowina w sosie pomidorowym – przepis: jaki kawałek mięsa wybrać?+
Najlepsze są części z dużą ilością tkanki łącznej, które podczas długiego duszenia zamieniają się w żelatynę: łopatka, pręga, szponder lub policzki. Polędwica i rostbef są zbyt chude i w długim duszeniu wyschną. Łopatka daje soczyste, rozpadające się kawałki, a pręga dodatkowo zagęszcza sos.
Czym to danie różni się od gulaszu wołowego?+
Gulasz to zwykle mniejsze kawałki mięsa w gęstym sosie z papryką, cebulą i często zasmażką. Tutaj wołowina jest krojona w duże kawałki i duszona w sosie pomidorowym z czerwonym winem, rozmarynem i warzywami – bez papryki i zagęszczania mąką. Danie ma charakter włoskiego stracotto i najlepiej smakuje z makaronem lub polentą.
Czy mogę zrezygnować z wina?+
Tak. Wino możesz zastąpić tą samą ilością bulionu wołowego z łyżką octu balsamicznego lub soku z cytryny, które zapewnią podobną kwasowość. Sos będzie nieco mniej głęboki w smaku, ale nadal aromatyczny dzięki pomidorom, rozmarynowi i długiemu duszeniu.
Jak przygotować to danie w wolnowarze lub szybkowarze?+
Po obsmażeniu mięsa i podsmażeniu warzyw przełóż wszystko do wolnowaru i gotuj 7–8 godzin na niskim lub 4–5 godzin na wysokim poziomie. W szybkowarze wystarczy 45–50 minut pod ciśnieniem i naturalne zejście pary. W obu przypadkach dolej nieco mniej płynu, bo nic nie odparowuje.
Jak przechowywać i odgrzewać duszoną wołowinę?+
Danie jest jeszcze smaczniejsze następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. W lodówce przechowuj je do 3 dni, a odgrzewaj powoli pod przykryciem z odrobiną wody. Wołowinę w sosie można też zamrozić na 3 miesiące – rozmrażaj ją w lodówce, a sos możesz wykorzystać również do lasagne lub makaronu.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
