Napój
Domowy zakwas z buraków
Fermentowany napój z buraków, czosnku i ziół — prosty sposób na wykorzystanie sezonowych buraków w kuchennej spiżarni.
13 marca 2026
Zdjęcie: K15 Photos / Unsplash
Domowy zakwas z buraków – składniki
Domowy zakwas z buraków – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~55 g)
- Kalorie
- 25 kcal
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Domowy zakwas z buraków to tradycyjny, fermentowany napój znany z polskich kuchni od pokoleń, ceniony zarówno za smak, jak i naturalny proces przygotowania bez użycia octu czy sztucznych kwasów. Buraki fermentują powoli w wodzie z dodatkiem czosnku, liścia laurowego i ziela angielskiego, co nadaje napojowi głęboki, lekko kwaskowaty smak i charakterystyczny aromat. To także doskonała baza do przygotowania klasycznego barszczu czerwonego bez potrzeby kupowania gotowych koncentratów. Proces wymaga cierpliwości — kilku dni fermentacji w ciepłym miejscu — ale sama praca przy przygotowaniu zajmuje zaledwie 20 minut. Zakwas najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z lodówki.
Najczęściej zadawane pytania
Ile czasu trwa fermentacja zakwasu z buraków?+
Zwykle 3–5 dni w ciepłym miejscu, w zależności od temperatury otoczenia — im cieplej, tym szybciej zakwas nabierze charakterystycznego kwaskowatego smaku.
Skąd wziąć starter, jeśli robię zakwas po raz pierwszy?+
Możesz użyć kromki razowego chleba na zakwasie zamiast startera z poprzedniej partii — to sprawdzony sposób na rozpoczęcie fermentacji bez wcześniej przygotowanego zakwasu.
Jak poznać, że zakwas się zepsuł, a nie tylko sfermentował?+
Prawidłowo fermentujący zakwas pachnie kwaśno i lekko drożdżowo — jeśli pojawi się pleśń na powierzchni lub nieprzyjemny, gnilny zapach, taką partię należy wylać.
Do czego można wykorzystać gotowy zakwas z buraków?+
Najczęściej pije się go na zimno jako napój, ale sprawdza się też jako baza do barszczu czerwonego lub dodatek do sosów i marynat.
Jak długo przechowuje się gotowy zakwas w lodówce?+
Przecedzony i przelany do butelki zakwas zachowuje świeżość w lodówce przez 2–3 tygodnie, choć jego smak z czasem staje się coraz bardziej wyrazisty.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
