Zupa
Żurek staropolski z białą kiełbasą i jajkiem
Kwaśna, aromatyczna zupa na zakwasie żytnim, z białą kiełbasą, ziemniakami i jajkiem — polska klasyka na każdą porę roku.
19 sierpnia 2026
Zdjęcie: Carolyn Delacorte / Unsplash
Żurek staropolski z białą kiełbasą i jajkiem – składniki
Żurek staropolski z białą kiełbasą i jajkiem – przygotowanie krok po kroku
Wartości odżywcze(na porcję • ~850 g)
- Kalorie
- 468 kcal
- Węglowodany
- 23.4 g
- Białko
- 17.8 g
- Tłuszcze
- 33.5 g
Szacunkowa waga porcji na podstawie kalorii — dokładna waga zależy od sposobu porcjowania.
Wygeneruj swój jadłospis(dopasowany do Twojego zapotrzebowania)
Wynik szacunkowy (wzór Mifflin-St Jeor) — nie zastępuje konsultacji z dietetykiem.
Żurek staropolski z białą kiełbasą i jajkiem to jedna z najbardziej charakterystycznych zup polskiej kuchni — kwaśna, aromatyczna i głęboko rozgrzewająca, tradycyjnie kojarzona ze świętami wielkanocnymi, choć równie dobrze smakuje przez cały rok. Baza z zakwasu żytniego, wzbogacona o podsmażony boczek i białą kiełbasę, daje zupie charakterystyczną, lekko kwaskowatą głębię, której nie da się uzyskać żadnym innym sposobem. Ziemniaki dodają sytości, a jajko na twardo na wierzchu to klasyczny, niezmienny dodatek tego dania. To zupa, która sama w sobie stanowi pełnowartościowy obiad — sycąca, rozgrzewająca i głęboko zakorzeniona w polskiej tradycji kulinarnej.
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest zakwas na żurek i gdzie można go kupić?+
Zakwas na żurek to sfermentowana mąka żytnia, dostępna gotowa w większości polskich sklepów spożywczych w butelkach — nadaje zupie charakterystyczny, kwaśny smak.
Dlaczego boczek podsmaża się przed dodaniem kiełbasy?+
Podsmażenie boczku wytapia z niego tłuszcz, na którym potem smaży się kiełbasa, co buduje głębszą bazę smakową całej zupy niż gotowanie wszystkiego od razu w płynie.
Czy żurek staropolski można przygotować bez boczku dla lżejszej wersji?+
Tak, można go pominąć lub ograniczyć ilość, choć boczek dodaje charakterystycznej, dymnej głębi smaku typowej dla tradycyjnej wersji tej zupy.
Ile zakwasu dodać, żeby żurek nie był za kwaśny?+
Warto dodawać zakwas stopniowo, próbując po drodze — intensywność kwasowości zakwasów bywa różna w zależności od producenta, więc lepiej dostosować ilość do własnego smaku.
Z czym tradycyjnie podaje się żurek?+
Klasycznie z połówką jajka na twardo na wierzchu, czasem też z chrzanem lub kawałkiem chleba — to danie samo w sobie stanowi pełny, sycący posiłek.
Ocena przepisu
Oceń przepis
Komentarze
Nikt jeszcze nie skomentował tego przepisu. Daj znać, jak Ci wyszło!
