Szybkie curry z ciecierzycą

Składniki

• 2 puszki ciecierzycy (odsączonej)
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte
• kawałek imbiru (ok. 2 cm), starty
• 2 łyżki pasty curry
• 400 ml mleka kokosowego
• 400 g pomidorów krojonych (z puszki)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• sól, pieprz do smaku
• świeża kolendra do podania

Przygotowanie krok po kroku

1. 1Na oleju zeszklij cebulę, dodaj czosnek i imbir, smaż 1–2 minuty.
2. 2Dodaj pastę curry, wymieszaj i podgrzewaj przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
3. 3Wlej pomidory i mleko kokosowe, wymieszaj i zagotuj.
4. 4Dodaj ciecierzycę, przykryj i gotuj na małym ogniu 15 minut.
5. 5Dopraw solą i pieprzem, podawaj z ryżem i świeżą kolendrą.